安娜貝兒的美國札記

同一顆饅頭好不好吃真的是見人見智，

有人喜歡鬆軟口感，有人喜歡帶點嚼勁的，有人喜歡不黏牙的，

今天分享的配方是我們家吃得最習慣的，喜歡軟的就水分提高一些，喜歡有嚼勁的可以嗆點粉，

不喜歡黏牙的饅頭包子就要注意發酵時間不要過頭，饅頭也要蒸透! 

多試幾次就會抓到適合自己的口感!

雖然外面賣得便宜大顆，口味多又夠味，偶爾買買嚐嚐新口味還好，

但是挑剔的我還是喜歡自己動手來，材料可以自己掌控，再加上操作容易，

從兩個小的可以吃軟飯(!)後，我們家冷凍庫一定會有包子饅頭的存貨，因為實在是太方便了!

一次做一星期的份，可以當早餐; 室溫可以擺放比較久，所以外出可以當作口糧，小旅行或出國坐飛機都可以塞幾個在包包裡!

真是媽媽的救星阿!

剛開始做饅頭都讓它發兩次，但看過孟老師的做法後，

其實發一次就可以了! 時間縮短，口感又好!

基本饅頭  (參考孟老師的)

材料:

500g 中筋麵粉  (400g 中筋+100g全麥)

260g 溫水 約37度  手摸微溫及可 (使用全麥要增加少許水量)

5g 乾酵母 (active dry yeast) 

1 大匙  糖 (可省略)

做法:

1. 水+糖+酵母，攪拌置旁，等到酵母開始作用起泡，約5分鐘。

2. 混合麵粉及酵母液，攪拌揉搓至光滑麵糰，太乾可以加一點水，

    一次一大匙，麵糰不會乾硬，也不會濕黏(摸起來大概像嬰兒屁股就對了lol)。我手揉要花5-8分鐘

3. 平均分割為八等份，滾圓。  (盡量等重，才能同時蒸熟。)

4. 分別置於饅頭紙上入籠發酵至兩倍大，約25分鐘。     

(現在我用竹蒸籠，如用不銹鋼蒸籠需要用毛巾或棉布將蓋子包住避免蒸的時候水蒸氣回滴，

饅頭表面會凹凸不平；用電鍋就難免會皺皮，其實主要是給家人吃，不是要出國比賽，如果皺皮也不用太傷心 哈。)

5. 冷水起蒸，蒸18分鐘。 (如用不銹鋼籠或電鍋，怕饅頭蒸好會縮，可以於剩1-2分鐘時插根筷子於蓋子間)

6. 離火，靜置三分鐘再開蓋。

原則:

* 饅頭含水量約為麵粉量的52%

* 乾酵母用量為麵粉量的1%

變化版

# 加雜糧粉，如斯特麥小麥粉,黑麥粉,精力粉,芝麻粉，燕麥-- 麥粉類多會影響筋性，所以最多取代50%的中粉，

    較不易失敗，水量也要適時調整。如果是芝麻粉類我大都是加1/4匙，意思一下，自我感覺比較健康lol

# 加堅果,種子類，如碎核桃,南瓜子,亞麻籽 -- 於快攪拌完成時加一把。

# 加果乾類，如葡萄乾,蔓越莓乾 --於快攪拌完成時加一把果乾。